Conozca su miel
La miel fraudulenta es una amenaza mundial para la apicultura.
La miel falsificada es un hecho bien conocido: la UE afirma que el 50% es fraude y ha identificado 5 métodos comunes, véase más abajo. La falsificación afecta a apicultores de todo el mundo, grandes y pequeños, y por supuesto a los consumidores.
El objetivo es desarrollar una nueva norma para la miel auténtica y las buenas mercancías.
La financiación se solicita a través del Programa Europeo de Innovación del Consejo Sueco de Agricultura.
Imagen 1. Miel "auténtica" en un supermercado sueco.
Explosión del fraude de la miel
La miel es uno de los alimentos más falsificados del mundo (nota 1). Con un valor de miles de millones, es fácil de falsificar pero difícil de controlar. El valor de la miel en todo el mundo supera los 90.000 millones de coronas suecas en 2022 y se calcula que aumentará hasta 260.000 millones en 2028 (nota 18). La manipulación fraudulenta de una materia prima única perjudica enormemente tanto a los consumidores como a los productores.
A escala internacional, la lucha contra la falsificación de la miel es una prioridad. Entre el 30-70% de la miel del mercado mundial está más o menos adulterada (nota 11). Una acción coordinada de la UE en mayo de 2023 afirma que alrededor del 50% es falsificada (notas 12-13). Otro ejemplo es Asia: las exportaciones de los países del este asiático han pasado de 100 millones de toneladas en 2010 a 325 millones en 2018. China exporta el doble de "miel" de la que tiene abejas. Las exportaciones se han triplicado, pero el número de colonias permanece invariable (nota 16).
Imagen 2. ¿Miel ecológica "certificada" no procedente de la UE?
Los análisis por sí solos fracasan
A pesar de los grandes esfuerzos por desarrollar métodos analíticos para detectar la adulteración, esto ha fracasado y no ha impedido que se sigan haciendo trampas (nota 14). En alibaba.com se puede comprar "miel" por 1,4 €/kg, con unos céntimos más se pueden conseguir etiquetas como orgánica u otros certificados..
Imagen 3. ¿Miel china?
Los métodos de transformación del jarabe de arroz con colorantes y aromatizantes, e incluso la adición de polen, van por delante de los análisis capaces de detectar tales trampas. Las peticiones de normas más estrictas sobre el etiquetado de origen, mayores controles e incluso restricciones a la importación son cada vez más fuertes y frecuentes. Desgraciadamente, esto es más o menos en vano, ya que todavía no existen herramientas para atajar este fraude criminal a gran escala.
Imagen 4. Investigación de la UE sobre el origen geográfico (BeeLife)
Origen del problema
1. Los pequeños apicultores aficionados no son realmente el problema. No tienen motivos para hacer trampas; están orgullosos de su oficio. Por lo general, se puede confiar en su palabra de que cosechan miel auténtica. Sin embargo, se trata de una cuestión de confianza y no existen pruebas objetivas. Los apicultores aficionados se ven afectados por el engaño indirectamente a través de una menor valoración de la miel y la desconfianza de algunos consumidores (nota 19).
2. Los apicultores más grandes, con unos cientos de colonias o más, pueden tener un interés económico en mejorar su rendimiento por medios ilícitos, sobre todo si se ven presionados tanto por la miel mixta extranjera barata como por la competencia de las falsificaciones. Sin embargo, es probable que este fenómeno sea marginal en Suecia y en algunas partes del mundo occidental. Los apicultores y las asociaciones suelen vigilar bastante bien a sus colegas a nivel local. Sin embargo, en algunos países está bastante extendida la idea de que las trampas son legión, por lo que se considera que la miel en panal ofrece cierta garantía de autenticidad. Pero no existe documentación objetiva que demuestre ni el origen ni la autenticidad de la miel.
3. Tal y como funciona el mercado de la miel, el engaño se produce sobre todo a nivel de envasadores y minoristas. Los minoristas se conforman con hacer un buen negocio comprando a bajo precio siempre que el proveedor pueda mostrar el certificado correcto. Los envasadores se conforman con poder comprar por 1,5 euros/kg, mezclar con miel auténtica o vender directamente al comercio por 10 euros/kg. El consumidor paga 15 euros/kg. No se pueden presentar pruebas objetivas.
Imagen 5. Súper sin marco etiquetado con miel de peine de FriBi HB
Estructura de la solución
Solución
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Supers de etiquetado ID
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La aplicación recoge datos manuales y automáticos
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IA: análisis de imágenes
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Análisis de la miel
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Tecnología Blockchain.
1 Supers de etiquetado ID
El proyecto ofrece una solución única basada en la verificación de la materia prima en el momento de la cosecha con análisis de IA de imágenes de la cosecha antes de que acabe en un contenedor. En el caso de la miel, es necesario vincularla a la cosecha de una colonia de abejas concreta en una colmena identificada en un lugar preciso (véanse las figuras 5 y 6, en las que se etiquetan las alzas de miel). La apicultura mundial ha carecido hasta ahora de posibilidades de identificación objetiva de marcos y cajas. Esto está relacionado con las dificultades pasadas para documentar, verificar y registrar las unidades etiquetadas. El etiquetado en sí puede hacerse de forma muy sencilla y sin costes.
2 La aplicación recoge datos manuales y automáticos
Hay dos tipos de datos recogidos, que se apoyan mutuamente. Los datos preliminares que genera el usuario configurando la cuenta y el contenido de la empresa, editando las tareas de gestión a lo largo de la temporada , añadiendo alzas, cambiando reinas, cosechando. Los datos secundarios proceden de fuentes externas, como la meteorología, el uso del suelo, los cultivos, estadísticas de datos históricos regionales sobre densidad de colmenas, pautas normales de cosecha, rendimiento por colonia.
3 AI- análisis de imágenes
Si una característica puede verse en una imagen, la IA puede entrenarse para registrarla y evaluarla. Un apicultor puede saber si la miel está lista para la cosecha y estimar cuánto pesa un panal con sólo mirarlo. Esta es la base para utilizar la IA para documentar objetivamente los datos preliminares introducidos en la cosecha.
4 Análisis de la miel
Así pues, la validación de la autenticidad y el origen de la miel no se basa únicamente en análisis de la miel, sino que los análisis pueden constituir los denominados puntos de prueba en una cadena de transacciones. El proyecto determinará qué análisis se integrarán y la posibilidad de autorizar a los proveedores de análisis, con el fin de mantener la calidad de los datos de entrada en el sistema. Los análisis pueden constituir "huellas dactilares" para la validación e incluyen: contenido de polen, análisis químicos de azúcares, fragancias, otras sustancias como toxinas ambientales, residuos de pesticidas, análisis microbiológicos de microbios dañinos y beneficiosos, y por último, pero no por ello menos importante, análisis de ADN para cartografiar el macro y microentorno de la abeja melífera, y posiblemente imágenes de análisis de resonancia magnética.
5 Tecnología Blockchain
Toda la cadena está asegurada y validada mediante la tecnología blockchain. Con datos seguros, la industria de la miel puede exigir los pasos individuales de una solución completa. Además, esto puede dar al apicultor información constructiva sobre la calidad de su miel y las medidas que pueden ser necesarias para mejorar la calidad de la producción.
Blockchain también proporcionará nuevos y más eficientes contratos logísticos, administrativos y los llamados contratos inteligentes.
El sistema es un planteamiento único que puede servir de modelo en el mundo para la miel y otras materias primas.
Imagen 6. Súper pesado y etiquetado.
Imagen 7. Edición de colmenas
Imagen 6. Entrenamiento de IA
Imagen 7. Detalle de una muestra de miel a 4500 aumentos. La imagen muestra polen, diversos microbios y otras sustancias. Existe una diversidad de organismos y sustancias de los que no sabemos mucho. Los métodos modernos que detectan tanto microbios como ADN pueden ayudar a caracterizar una muestra de miel con mucho más detalle que los métodos químicos clásicos. Imagen tomada en el Centro de Microscopía Electrónica de Umeå por Natuschka Lee.
Imagen 8. Una analogía en apicultura podría ser la división de una colonia de abejas. El legado se transmite a la nueva reina. Éste no puede eliminarse. Sin embargo, durante el apareamiento se añade nueva información, es decir, ADN masculino, que estará presente y se transmitirá a la siguiente generación .....
Prácticas fraudulentas
Según la definición de la UE
1. Utilización de jarabe de azúcar (de arroz o maíz) para adulterar la miel y reducir su precio, tanto en países no comunitarios como en territorio de la UE.
Revelada por: La cantidad no puede vincularse a un origen definido. Datos del productor que faltan, inexactos o discrepantes, datos de identificación de la colmena, caja del tesoro, pruebas de imagen GPS, hora de la cosecha y análisis de IA de la imagen de la cosecha. Faltan datos de la extracción. Faltan datos secundarios sobre cultivos y cosecha en la región, falta muestra de referencia.
2. Análisis en laboratorios acreditados para ajustar las mezclas de miel y azúcar a fin de evitar su detección por los clientes y las autoridades oficiales antes de la importación.
Revelado según el punto 1 anterior complementado con análisis de ADN, polen, microbios y RMN con biblioteca de referencia.
3. Uso de aditivos y colorantes para falsificar la verdadera fuente botánica de la miel.
Revelado según los puntos 1 y 2 anteriores.
4. Enmascarar el verdadero origen geográfico de la miel falsificando la información de trazabilidad y eliminando polen, o añadiendo polen extraño.
Revelados por blockchains que aseguran los datos bajo 1 y 2.
5. Alimentación de las colonias de abejas con azúcar durante el flujo de néctar
Revelado por azúcares erróneos y su relación. Contenido de polen erróneo. Revelado por la irracionalidad de la cosecha en relación con datos secundarios como fuentes de néctar disponibles, datos comparables de producción regional, datos comparables históricos. Revelado por la auditoría de las cuentas financieras.
Imagen 9. Sólo una sofisticada combinación de métodos puede combatir las complejas operaciones de fraude.
El producto final
El producto lleva un código QR activado en el envase que permite al consumidor escanear y verificar el origen y la autenticidad. Esto conecta al cliente con la información del productor de las distintas fases de producción. El productor puede elegir hasta qué punto el cliente puede consultar todos los detalles de la producción.
Valor:
El apicultor y el extractor de miel pueden estar mejor pagados si consiguen que el cliente confíe en que el producto es auténtico y se limitan los productos fraudulentos más baratos.
Voluntario:
El sistema será de uso voluntario. Cuando los consumidores valoran la posibilidad de ver el origen del producto, se crea demanda.
Competición:
Para el productor, el apicultor, la trazabilidad se convierte en una herramienta competitiva frente a quienes no pueden ofrecer una trazabilidad objetiva.
Imagen 10. Escanear QR
Economía
Valor económico potencial añadido mediante primas de precio (nota 9)
Tabla 1: Valor de origen (fuente De Pelsmacker et al 2005, National Honey Board 2019, Comisión Europea 2017, Deselnicu et al 2013, de izquierda a derecha).
| Impacto de | Comercio justo | Granel ecológico | Varietales | Origen local |
| Primas de precio | 10-27% | 7 % | 27 % | 21 % |
Prevemos un modelo basado en un componente fijo y otro variable. La parte fija consiste en una suscripción anual y varía en función del número de colmenas. La parte variable varía entre el 0,5 y el 5% del valor del producto. El impacto de la trazabilidad en el valor de la miel puede fijarse en un aumento del valor del 10 - 30% en cada etapa de las transacciones.
El marco normativo
"La directiva del desayuno"
Propuesta de DIRECTIVA DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO por la que se modifican las Directivas 2001/110/CE del Consejo relativas a la miel, ... Bruselas, 12 de febrero de 2024.
(9). Con el fin de proteger los intereses de los consumidores y limitar en la medida de lo posible el fraude relacionado con productos adulterados que no corresponden a la denominación "miel", permitir la validación de la información facilitada sobre el origen y la calidad de la miel, y ofrecer la máxima transparencia, la Comisión debe adoptar actos delegados para introducir requisitos de trazabilidad que garanticen la disponibilidad y el acceso a la información esencial relativa al origen de la miel, incluido el país de origen, a lo largo de todo el suministro de la UE.y proporcionar la máxima transparencia, la Comisión debe adoptar actos delegados para introducir requisitos de trazabilidad que garanticen la disponibilidad y el acceso a la información esencial relativa al origen de la miel, incluido el país de origen, a lo largo de la cadena de suministro de la UE, desde el productor recolector o el importador hasta los consumidores. Por lo tanto, son necesarios requisitos armonizados de trazabilidad para las mieles producidas e importadas en la Unión, a fin de que las autoridades competentes de los Estados miembros puedan rastrear toda la cadena al menos hasta el primer paso dentro de las fronteras de la UE. Estas normas no deben aumentar la carga administrativa de los productores, sino facilitar a los consumidores y a las autoridades de control el seguimiento de todo el trayecto de la miel, desde la recolección hasta el embotellado en la Unión. Por lo tanto, a través de los nuevos requisitos de trazabilidad de la miel, debe garantizarse su origen y autenticidad a lo largo de la cadena de valor de la miel. Con vistas a un sistema de trazabilidad, y con el fin de elaborar los requisitos más adecuados, incluido el análisis de las soluciones o métodos digitales disponibles, incluido, en su caso, un código identificador único o técnicas similares, la Comisión debe llevar a cabo un estudio de viabilidad.
(10). Para apoyar a la Comisión con los mejores conocimientos técnicos disponibles, debe crearse una plataforma. La Plataforma debe, entre otras cosas, proporcionar recomendaciones para un sistema de trazabilidad de la Unión que garantice la disponibilidad y el acceso a la información esencial sobre el origen de la miel o de la miel de una mezcla, incluidos, en su caso, el país de origen, el año de producción y un identificador único del productor, a lo largo de la cadena de suministro de la UE, desde el productor recolector o el importador hasta el consumidor. También debe apoyar el futuro establecimiento de un laboratorio de referencia de la UE para la miel, con el fin de mejorar los controles y detectar adulteraciones en la miel mediante métodos armonizados, pruebas sistemáticas de la miel utilizando los métodos de prueba más avanzados para demostrar la autenticidad y la calidad de la miel, tal como establece la Directiva.
Participación
Contamos con una excelente configuración de socios internacionales. Buscamos la colaboración de apicultores que puedan proporcionar alzas melarias para fotografiarlas o imágenes de las mismas para entrenar a la IA, así como probadores que sugieran formas de evitar prácticas que intenten burlar el sistema. También buscamos representantes de los comerciantes y minoristas para que se unan.
Socios
Notas
1. https://www.nature.com/articles/s41598-018-32764-w
2. https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/honey-market-100551
3. https://www.cropin.com/blogs/following-the-hive-to-honey-trail-using-digital-traceability
4. https://www.sourcetrace.com/blog/tackling-honey-traceability/
5. https://www.nsf.org/testing/food/food-beverage-product-certification/honey-traceability
6. https://truesourcehoney.com/faqs/#24984da1-1054-49b5-a01a-0adebc379e77
7 https://www.globenewswire.com/en/news-release/2022/11/21/2560047/0/en/Global-Honey-Market-Revenue-to-Reach-25-8-Billion-1-8-Million-Metric-Tons-of-Honey-is-Produced-India-and-China-are-the-Largest-Producer-of-Honey.html
9. https://jisar.org/2022-15/n1/JIARv15n1p24.pdf sid 24-30
10. https://www.fao.org/3/cb5353en/cb5353en.pdf sid 146
11. https://www.vice.com/en/article/884kq4/your-fancy-honey-might-not-actually-be-honey
12. https://www.foodwatch.org/en/half-of-eus-imported-honey-supply-suspected-to-be-fake
13. https://food.ec.europa.eu/safety/eu-agri-food-fraud-network/eu-coordinated-actions/honey-2021-2022_en
14. https://www.wired.co.uk/article/honey-fraud-detection
15. https://www.foodsafetynews.com/2011/08/honey-laundering/?utm_source=American+Bee+Journal&utm_campaign=f758f051b5-American_Bee_Journal_Newsletter_6_15_2011&utm_medium=email
16. https://www.apiservices.biz/documents/articles-en/history_honey_fraud.pdf
17. https://cnhoney.en.alibaba.com/index.html?spm=a2700.shop_pl.88.12
18. https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/honey-market
19. Land Lantbruk nr 35 25 augusti 2023, sid 6-10.
20. https://www.axfoundation.se/projekt/samverkan-kring-blockkedjan-i-livsmedelskedjan
Fuentes de las imágenes:
Todas las imágenes BeeScanning excepto #2 (nota 17) y #6 Natuschka Lee.
