Säkerställa honungens äkthet: Kostnad kontra effektivitet
Viktiga insikter
- Ingen enskild metod är idiotsäker - för att upptäcka bedrägerier krävs flera lager.
- Fysikaliska och kemiska tester är prisvärda och bra för screening.
- Isotop- och NMR-metoder är mycket effektiva men kostsamma - bäst för högriskfall och tvister.
- Spårbarhetssystem (GS1, blockchain, DPP) ger den mest kostnadseffektiva långsiktiga lösningen, som går från upptäckt till förebyggande.
Know Your Honey spårbarhet har en unik position.
| Metod | Ungefärlig kostnad per prov | Tillgänglighet | Upptäcker | Kostnadseffektivitet |
| Fysikalisk analys (pollenmikroskopi, kristaller, vaxfragment) | €50-150 | Hög - många labb, grundläggande utrustning | Ursprung bedrägeri, manipulation | Mycket billigt, bra som första filter, men begränsat användningsområde |
| Kemiska tester (sockerprofil HPLC/LC-MS, enzymaktivitet, HMF) | €200-400 | Medium - kräver laboratorieinstrument | Förfalskning, upphettning, utspädning av sirap | Bra pris/prestanda, standard för rutinmässiga kontroller |
| IRMS (masspektrometri med isotopförhållande) | €250-450 | Medium - specialiserade laboratorier behövs | C4 sirap (majs, sockerrör) | Mycket effektiv för C4, men blind för C3-sirap |
| SNIF-NMR (platsspecifik isotopanalys) | €600-1,000 | Låg - mycket få laboratorier i EU/världen | Även C3-sirap (ris, vete, betor) | Mycket kraftfull, men dyr - bäst för misstänkta bedrägerifall |
| NMR-profilering (fingeravtryck) | €700-1,200 | Begränsad - kräver tillgång till stora databaser (Eurofins, Bruker) | Nästan alla förfalskningar, även vid låga halter | Högsta säkerhet, men kostsamt - mest effektivt för screening på batch-nivå |
| DNA-metabarkodning (NGS-sekvensering) | €300-600 | Begränsad - framväxande men expanderande | Falskt ursprung, onormal biologisk mångfald | Starkt komplement till kemiska tester, men inte tillräckligt i sig |
| Spårbarhetssystem (GS1, blockchain, digitalt produktpass) | Låg löpande kostnad (bråkdelar av en cent per burk) efter den första installationen | Kräver införande i hela leveranskedjan | Alla typer av ekonomiskt motiverade bedrägerier (via transparens) | Extremt kostnadseffektivt på lång sikt - flyttar fokus från upptäckt till förebyggande |
