Garantizar la autenticidad de la miel: Coste y eficacia
Información clave
- Ningún método es infalible: la detección del fraude requiere varios niveles.
- Las pruebas físicas y químicas son asequibles y buenas para el cribado.
- Los métodos isotópicos y de RMN son muy eficaces, pero costosos: mejor para casos de alto riesgo y litigios.
- Los sistemas de trazabilidad (GS1, blockchain, DPP) ofrecen la solución más rentable a largo plazo, pasando de la detección a la prevención.
La trazabilidad de Know Your Honey tiene una posición única.
| Método | Coste aproximado por muestra | Disponibilidad | Detecta | Relación coste-eficacia |
| Análisis físicos (microscopía de polen, cristales, fragmentos de cera) | €50-150 | Alta - muchos laboratorios, equipamiento básico | Fraude en origen, manipulación | Muy barato, bueno como primer filtro, pero de alcance limitado |
| Pruebas químicas (perfil de azúcar HPLC/LC-MS, actividad enzimática, HMF) | €200-400 | Medio - requiere instrumentos de laboratorio | Adulteración del jarabe, calentamiento, dilución | Buena relación calidad/precio, estándar para comprobaciones rutinarias |
| IRMS (Espectrometría de masas de relación isotópica) | €250-450 | Media - se necesitan laboratorios especializados | Jarabes C4 (maíz, caña de azúcar) | Muy eficaz para los jarabes C4, pero ciego para los C3 |
| SNIF-NMR (análisis isotópico específico del lugar) | €600-1,000 | Bajo - muy pocos laboratorios en la UE/mundial | También jarabes C3 (arroz, trigo, remolacha) | Muy potente, pero caro - mejor para casos de sospecha de fraude |
| Perfiles de RMN (huellas dactilares) | €700-1,200 | Limitado - requiere acceso a grandes bases de datos (Eurofins, Bruker) | Casi todas las adulteraciones, incluso a niveles bajos | Máxima seguridad, pero costosa - más eficaz para el control por lotes |
| Metabarcodificación del ADN (secuenciación NGS) | €300-600 | Limitado - emergente pero en expansión | Origen falso, biodiversidad anormal | Complemento importante de las pruebas químicas, pero no suficiente por sí solo |
| Sistemas de trazabilidad (GS1, blockchain, pasaporte digital de productos) | Bajo coste continuo (fracciones de céntimo por tarro) tras la instalación inicial | Requiere la adopción en toda la cadena de suministro | Todo tipo de fraude por motivos económicos (vía transparencia) | Extremadamente rentable a largo plazo: pasa de la detección a la prevención. |
